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400 g
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riso
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30 g
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cipolla
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1 bicchiere
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vino bianco
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40 g
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Parmigiano Reggiano
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40 g
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burro
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1 litro
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brodo di carne
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40 g
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midollo di bue
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1 bustina
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zafferano
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Sciogliete 20 g di burro e soffrigete la cipolla ed il midollo sminuzzato.
Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati dal burro.
Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. A metà cottura aggiungete un mestolo di brodo in cui avrete stemperato lo zafferano.
Quando il riso risulta al dente, aggiungete i restanti 20 g di burro, il formaggio grattuggiato e lasciate riposare per un minuto
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