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400 g
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riso
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1/2
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cipolla
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1 bicchiere
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vino bianco
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40 g
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Parmigiano Reggiano
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80 g
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burro
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1 litro
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brodo vegetale
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200 g
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salsiccia mantovana
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Sciogliete metà del burro e soffriggete la cipolla. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete la salsiccia a tocchetti.
Quando la salamella ha preso colore aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati dal burro.
Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti, assaggiate il riso e aggiustate di sale.
Spegnete il fuoco, aggiungete i 50 g di burro rimasto ed il Parmigiano Reggiano. Mantecate per qualche minuto e servite caldo.
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