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350 g
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riso
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1 bicchiere
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Cognac
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50 g
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burro
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50 g
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mandorle
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40 g
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Parmigiano Reggiano
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1 litro
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brodo vegetale
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2
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arance non trattate
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100 g
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formaggio Asiago
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Soffriggete nel burro la buccia grattuggiata e a filetti.
Lavate bene le arance, quindi grattuggiate la buccia di una e tagliate la buccia a filetti molto sottili dell’altra. Spremete le due arance. Tostate le mandorle grattuggiate o a lamelle
Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto.
Alzate la fiamma, versate il cognac, fatelo sfumare.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete il succo d’arancia e il formaggio a cubetti.
Quando il riso risulta al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto. Servite decorando con le mandorle.
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