400 g
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riso
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1/2
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cipolla
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1 bicchiere
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Porto bianco
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40 g
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Parmigiano Reggiano
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60 g
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burro
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1 litro
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brodo vegetale
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150 g
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pancetta arrotolata o tesa
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12
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prugne secche
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1
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porro
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Soffriggete in metà burro i porri e la cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e aspettate che si asciughi.
Mettete la pancetta nel forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti fra due fogli di carta da forno. In alternativa, cuocetela in una padella antiaderente senza ulteriori condimenti.
Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto.
Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Aggiungete le prugne tagliate a pezzetti e la pancetta sbriciolata. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo.
Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato, il burro e mantecate per qualche minuto.
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