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400 g
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riso
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1/2
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cipolla
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500 ml
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champagne
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100 g
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Parmigiano Reggiano
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50 g
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burro
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500 ml
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brodo vegetale
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Mettete a sciogliere in una casseruola 30 g di burro. Quando si è sciolto e inizia a schiumare, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire senza che bruci.
Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il riso e tostate per qualche minuto.
Alzate la fiamma, versate tutto lo champagne.
Se necessario, aggiungete del brodo caldo per continuare la cottura.
Quando il riso risulta al dente, aggiungete il burro restante, il formaggio grattuggiato e lasciate riposare per un minuto.
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