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350 g
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riso
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1
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scalogno
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1 bicchiere
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vino bianco
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20 g
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olio
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40 g
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Parmigiano Reggiano
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1 litro
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brodo vegetale
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200 g
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pere Williams
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150 g
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Gorgonzola
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Soffriggete lo scalogno affettato finemente. Quando è dorato, aggiungete le pere tagliate con un po’ d’acqua e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto.
Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete il gorgonzola a cubetti.
Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato e mantecate per qualche minuto. Servite decorando con fettine di pera.
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