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350 g
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riso
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1/2
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cipolla
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2 bicchieri
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spumante brut
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150 g
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speck a dadini
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30 g
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olio
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1 litro
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brodo vegetale
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200 g
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scamorza affumicata
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Soffriggete la cipolla affettata finemente, quindi aggiungete lo speck a dadini.
Quando lo speck ha preso colore, aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto.
Alzate la fiamma, versate lo spumante, fatelo sfumare.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri due mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti, assaggiate il riso, aggiustate di sale e aggiungete 150 g di scamorza.
Quando il riso risulta al dente, aggiungete la scamorza restante e mantecate per qualche minuto. Servite caldo.
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