Risotto pancetta e lenticchie

350 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
40 g	Parmigiano Reggiano
30 g	burro
1 litro	brodo vegetale
50 g	pancetta affumicata a dadini
150 g	lenticchie già cotte
prezzemolo

Soffriggete la cipolla affettata finemente, aggiungete la pancetta a dadini. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, le lenticchie e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il burro rimanente, il parmigiano e il prezzemolo e mantecate per qualche minuto. 

Risotto spinaci e taleggio

320 g	riso
1	scalogno
1 bicchiere	vino bianco
40 g	Parmigiano Reggiano
40 g	burro
1 litro	brodo vegetale
400 g	spinaci
200 g	Taleggio
100 g	latte
noce moscata

Soffriggete lo scalogno con metà del burro ed aggiungete gli spinaci tagliuzzati. 

Per preparare la salsa sciogliete in un pentolino antiaderente 150 g di taleggio aggiungendo lentamente il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Insaporite con la noce moscata. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, le lenticchie e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il burro rimanente e il parmigiano mantecate per qualche minuto. Servite il risotto con al centro la salsina al taleggio. 

Risotto alla zucca

400 g	riso
2	porri
1 bicchiere	vino bianco
60 g	Parmigiano Reggiano
50 g	burro
1 litro	brodo vegetale
300 g	polpa di zucca
salvia liofilizzata
cannella

Mettete a sciogliere in una casseruola 30 g burro. Quando si è sciolto e inizia a schiumare, aggiungete la parte bianca dei porri affettati finemente. 

Mettete la polpa di zucca tagliata a dadini in forno a 180° per 15 minuti coperta da carta stagnola. 

Quando i porri diventano trasparente, aggiungete la zucca, il riso e mescolate bene. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Assaggiate il riso e aggiungete la salvia liofilizzata, la cannella e una manciata di pepe. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il burro rimanente e il parmigiano e mantecate per qualche minuto. 

Risotto timo e squaqqquerone

400 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
20 g	olio
1 litro	brodo vegetale
150 g	squaqquerone
timo fresco

Soffriggete la cipolla affettata finemente. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. A metà cottura aggiungete lo squaqquerone e aggiustate di sale. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete le foglie di timo fresco. Mescolate e servite. 

Risotto speck e zucchine

400 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
40 g	Parmigiano Reggiano
50 g	burro
1 litro	Brodo vegetale
3	zucchine
150 g	speck
1 bustina	zafferano
prezzemolo

Sciogliete 20 g di burro e soffriggete la cipolla con lo speck. Prima che la cipolla scurisca troppo aggiungete le zucchine. 

Tagliate a rondelle le zucchine. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. A metà cottura aggiungete un mestolo di brodo in cui avrete stemperato lo zafferano. 

Spegnete il fuoco, aggiungete i 50 g di burro rimasto ed il Parmigiano Reggiano. Mantecate per qualche minuto e servite caldo. 

Risotto della montagna

350 g	riso
2	porri
1 bicchiere	vino bianco
40 g	burro
1 litro	brodo vegetale
200 g	Fontina
100 g	speck
erba cipollina

Mettete a sciogliere in una casseruola 30 g di burro. Quando si è sciolto e inizia a schiumare, aggiungete la parte bianca dei porri affettati finemente. 

Tagliate a dadini la fontina e affettate i porri. 

Quando i porri diventano trasparenti, aggiungete lo speck e il riso e mescolate bene. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti, assaggiate il riso e aggiungete la fontina e l’erba cipollina. 

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e mantecate per qualche minuto. 

Risotto funghi e gorgonzola

400 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
20 g	olio
80 g	Gorgonzola dolce
40 g	parmigiano reggiano
1 litro	brodo vegetale
300 g	Funghi Champignon
prezzemolo

Soffriggete la cipolla affettata finemente. Quando è dorata, aggiungete i funghi e cuocete per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo se necessario. 

Pulite i funghi ed affettateli 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete il gorgonzola a cubetti.. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato e mantecate per qualche minuto.