Risotto svizzero

350 g	riso
1	scalogno
1 bicchiere	vino bianco
10 g	olio
100 g	Gruviera
1 litro	brodo vegetale
200 g	cavolfiore
origano
pepe

Soffriggete lo scalogno. Quando sarà dorato aggiungete un mestolo di brodo e aspettate che si asciughi 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed il cavolfiore ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti, assaggiate il riso e aggiungete l’origano e una manciata di pepe 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il gruviera grattuggiato e mantecate per qualche minuto. 

Risotto carote e piselli

400 g	riso
2	cipollotti
1 bicchiere	vino bianco
20 g	olio
20 g	burro
40 g	Parmigiano Reggiano
1 litro	brodo vegetale
1	carota
100 g	piselli

Soffriggete i cipollotti. Quando saranno dorati aggiungete un mestolo di brodo e cuocete per un paio di minutii. Aggiungete le carote tagliate ed i piselli, aggiungete un’altro mestolo di brodo e continuate a cuocere per 10 minuti 

Scoperchiate, fate asciugare l’eventuale brodo in eccesso, aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti, assaggiate il riso e aggiustate di sale. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato e il burro e mantecate per qualche minuto. 

Risotto pancetta e lenticchie

350 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
40 g	Parmigiano Reggiano
30 g	burro
1 litro	brodo vegetale
50 g	pancetta affumicata a dadini
150 g	lenticchie già cotte
prezzemolo

Soffriggete la cipolla affettata finemente, aggiungete la pancetta a dadini. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, le lenticchie e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il burro rimanente, il parmigiano e il prezzemolo e mantecate per qualche minuto. 

Risotto spinaci e taleggio

320 g	riso
1	scalogno
1 bicchiere	vino bianco
40 g	Parmigiano Reggiano
40 g	burro
1 litro	brodo vegetale
400 g	spinaci
200 g	Taleggio
100 g	latte
noce moscata

Soffriggete lo scalogno con metà del burro ed aggiungete gli spinaci tagliuzzati. 

Per preparare la salsa sciogliete in un pentolino antiaderente 150 g di taleggio aggiungendo lentamente il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Insaporite con la noce moscata. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, le lenticchie e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il burro rimanente e il parmigiano mantecate per qualche minuto. Servite il risotto con al centro la salsina al taleggio. 

Risotto alla zucca

400 g	riso
2	porri
1 bicchiere	vino bianco
60 g	Parmigiano Reggiano
50 g	burro
1 litro	brodo vegetale
300 g	polpa di zucca
salvia liofilizzata
cannella

Mettete a sciogliere in una casseruola 30 g burro. Quando si è sciolto e inizia a schiumare, aggiungete la parte bianca dei porri affettati finemente. 

Mettete la polpa di zucca tagliata a dadini in forno a 180° per 15 minuti coperta da carta stagnola. 

Quando i porri diventano trasparente, aggiungete la zucca, il riso e mescolate bene. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Assaggiate il riso e aggiungete la salvia liofilizzata, la cannella e una manciata di pepe. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il burro rimanente e il parmigiano e mantecate per qualche minuto. 

Risotto timo e squaqqquerone

400 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
20 g	olio
1 litro	brodo vegetale
150 g	squaqquerone
timo fresco

Soffriggete la cipolla affettata finemente. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. A metà cottura aggiungete lo squaqquerone e aggiustate di sale. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete le foglie di timo fresco. Mescolate e servite. 

Risotto speck e zucchine

400 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
40 g	Parmigiano Reggiano
50 g	burro
1 litro	Brodo vegetale
3	zucchine
150 g	speck
1 bustina	zafferano
prezzemolo

Sciogliete 20 g di burro e soffriggete la cipolla con lo speck. Prima che la cipolla scurisca troppo aggiungete le zucchine. 

Tagliate a rondelle le zucchine. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. A metà cottura aggiungete un mestolo di brodo in cui avrete stemperato lo zafferano. 

Spegnete il fuoco, aggiungete i 50 g di burro rimasto ed il Parmigiano Reggiano. Mantecate per qualche minuto e servite caldo. 

Risotto della montagna

350 g	riso
2	porri
1 bicchiere	vino bianco
40 g	burro
1 litro	brodo vegetale
200 g	Fontina
100 g	speck
erba cipollina

Mettete a sciogliere in una casseruola 30 g di burro. Quando si è sciolto e inizia a schiumare, aggiungete la parte bianca dei porri affettati finemente. 

Tagliate a dadini la fontina e affettate i porri. 

Quando i porri diventano trasparenti, aggiungete lo speck e il riso e mescolate bene. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti, assaggiate il riso e aggiungete la fontina e l’erba cipollina. 

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e mantecate per qualche minuto. 

Risotto funghi e gorgonzola

400 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino bianco
20 g	olio
80 g	Gorgonzola dolce
40 g	parmigiano reggiano
1 litro	brodo vegetale
300 g	Funghi Champignon
prezzemolo

Soffriggete la cipolla affettata finemente. Quando è dorata, aggiungete i funghi e cuocete per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo se necessario. 

Pulite i funghi ed affettateli 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete il gorgonzola a cubetti.. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato e mantecate per qualche minuto. 

Risotto al fumo

350 g	riso
1/2	cipolla
2 bicchieri	spumante brut
150 g	speck a dadini
30 g	olio
1 litro	brodo vegetale
200 g	scamorza affumicata

Soffriggete la cipolla affettata finemente, quindi aggiungete lo speck a dadini. 

Quando lo speck ha preso colore, aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate lo spumante, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri due mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti, assaggiate il riso, aggiustate di sale e aggiungete 150 g di scamorza. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete la scamorza restante e mantecate per qualche minuto. Servite caldo. 

Risotto al melograno

400 g	riso
200 g	porri
1 bicchiere	vino rosè
70 g	burro
1 litro	brodo vegetale
2	melograni
40 g	Parmigiano Reggiano

Soffriggete i porri affettati finemente in 50 gr di burro, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete a fuoco basso fino a quando non si asciugano. 

Togliete i chicchi dai melograni e passateli tutti tranne 4 cucchiai, nel passaverdure. 

Aggiungete il riso e fatelo tostare. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. Aggiungete il succo di melograno. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete due cucchiai di grani di melograno. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il Parmigiano grattuggiato ed il burro rimanente. Mantecate per qualche minuto. 

Risotto mirtilli e caprino

240 g	riso
1	scalogno
100 g	burro
30 g	olio
50 g	Parmigiano Reggiano
1 litro	brodo vegetale
80 g	mirtilli
200 g	caprino
40 g	miele
30 g	gherigli di noce

Soffriggete lo scalogno tritato in 50 g di burro 

Grattuggiate la scorza di un limone e mescolatela con il caprino, le noci ridotte a granella e 30 g di olio, sale e pepe 

Aggiungete il riso e fatelo tostare. . 

Aggiungete metà dei mirtilli e un paio di mestoli di brodo caldo. Abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete i restanti mirtilli. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato ed il burro. Mantecate per qualche minuto. Servite decorando con il miele e aggiungendo una cucchiaiata del caprino preparato in precedenza. 

Risotto pere e gorgonzola

350 g	riso
1	scalogno
1 bicchiere	vino bianco
20 g	olio
40 g	Parmigiano Reggiano
1 litro	brodo vegetale
200 g	pere Williams
150 g	Gorgonzola

Soffriggete lo scalogno affettato finemente. Quando è dorato, aggiungete le pere tagliate con un po’ d’acqua e cuocete per 5 minuti. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete il gorgonzola a cubetti. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato e mantecate per qualche minuto. Servite decorando con fettine di pera. 

Risotto pancetta e prugne

400 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	Porto bianco
40 g	Parmigiano Reggiano
60 g	burro
1 litro	brodo vegetale
150 g	pancetta arrotolata o tesa
12	prugne secche
1	porro

Soffriggete in metà burro i porri e la cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e aspettate che si asciughi. 

Mettete la pancetta nel forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti fra due fogli di carta da forno. In alternativa, cuocetela in una padella antiaderente senza ulteriori condimenti. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Aggiungete le prugne tagliate a pezzetti e la pancetta sbriciolata. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato, il burro e mantecate per qualche minuto. 

Risotto alle fragole

350 g	riso
1/2	cipolla
1 bicchiere	vino rosso
40 g	Parmigiano Reggiano
50 g	burro
1 litro	brodo vegetale
250 g	fragole

Soffriggete in metà burro la cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e aspettate che si asciughi. 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il vino, fatelo sfumare. 

Aggiungete le fragole pulite e tagilate a dadini. Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. 

Quando il riso risulta al dente, aggiungete il parmigiano grattuggiato, il burro rimasto e mantecate per qualche minuto. 

Risotto arancia e mandorle

350 g	riso
1 bicchiere	Cognac
50 g	burro
50 g	mandorle
40 g	Parmigiano Reggiano
1 litro	brodo vegetale
2	arance non trattate
100 g	formaggio Asiago

Soffriggete nel burro la buccia grattuggiata e a filetti. 

Lavate bene le arance, quindi grattuggiate la buccia di una e tagliate la buccia a filetti molto sottili dell’altra. Spremete le due arance. Tostate le mandorle grattuggiate o a lamelle 

Aggiungete il riso e mescolate ancora per qualche minuto. 

Alzate la fiamma, versate il cognac, fatelo sfumare. 

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete altri tre mestoli. Continuate in questo modo mescolando ogni volta che aggiungete il brodo. Dopo 15 minuti aggiungete il succo d’arancia e il formaggio a cubetti. 

Quando il riso risulta al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto. Servite decorando con le mandorle.